好运来食化商行为你分享生化中常用的甜味剂有哪些

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1. 白砂糖 白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量 99.5%以上， 按蔗糖含量多少分为精制、 优级、 一级、 二级四个级别。 白砂糖纯度高，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、杂质和还原糖含量均较低。

2．果糖 果糖是无色结晶，***初在水果中发现而得名。 特点：其溶解度相当大，吸湿性很强。具有清凉的甜味。其代谢过程不经过胰岛素，且速度很快，不会引 起血糖得升高。可以遮掩糖精得苦味，使之类似于蔗糖。但是价格高，热稳定性低。 

3. 果葡糖浆 果葡糖浆是以淀粉为原料，经酶液化、糖化后，再经脱色、离子交换精制，然后用木糖异构酶异构部分的 葡萄糖为果糖而制得。主要含葡萄糖和果糖，它的 pH 值在 4~5.5 之间，接近饮料的 pH 值，能较好地保持饮料 的稳定性，此外它甜度高，且清凉爽口，风味也比蔗糖好。 

4. 蜂蜜：是一种高度复杂的糖类混合物。 蜂蜜通常呈透明、粘稠状液体或带结晶得液体，滋味甜润，具有蜜源植物特有得花香味。 蜂蜜大部分是蔗糖，由于酶的作用转化为果糖和葡萄糖。主要用于清凉饮料以及一些功能性饮料的制造。 

5. ***苷：是从***中提出的白色粉末。 特点：易溶于热水。甜味持续时间较长。甜度约是蔗糖得 500 倍，无不快后感。有很好增香效果，可做增香剂。 

6. 甜菊苷：是从甜叶菊中提取后精制而成的，白色或微***粉末。 特点：易溶于水、乙醇。味极甜，甜度约为蔗糖的 200 倍。口感类似蔗糖，但略带后味。其溶液对酸、热稳定。 其热值仅为蔗糖得 1/300，可用于***饮料。 

7.蛋白糖：阿斯巴甜，俗称甜味素。白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味； 特点 ：其甜度约为蔗糖得 200 倍，甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8％水溶液的 pH 值 为 4.5-6。长时间加热或高温可致***，在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。 可能致***。

8. 糖醇类甜味剂 此类甜味剂属于天然甜味剂，品种很多，如山梨醇、木糖醇、***和麦芽糖醇等，有的存在于天然食品中， 多数的通过将相应的糖氢化所得。 特点：口味好，甜味与蔗糖近似。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低，也不产酸，故多用做***的甜味剂 具有防止***的作用。但由于糖醇的吸收率较低，尤其是木糖醇，在大量食用时有一定的导致腹泻的能力。 

9. 合成甜味剂：具有甜味，但本身不是食品正常成分的化学物质，不具有任何营养价值，甜度较高。 糖精和糖精钠：白色结晶粉末，甜度约为蔗糖的 300～500 倍，浓度高时后有苦味，易溶于水，摄入后不参加代 谢，性质稳定，价格便宜，安全性仍有争议。 甜蜜素： 白色结晶粉末，甜度是蔗糖的 50 倍， 易溶于水， 几乎不溶于乙醇， 对酸、热稳定。其甜味持续时间长， 风味良好，有一定遮掩糖精钠后苦味的作用，两者可协同使用。FDA 目前不允许使用。

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