海藻糖在食品工业中的应用

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    米面类制品
   海藻糖防止淀粉老化的效果比变性淀粉和糖醇类产品更好，尤其在低温或冷冻条件下表现更为显著。如在方便米饭中使用海藻糖，能***布朗硬度降低，使其口感柔软;用于饺子皮和春卷皮中，具有良好的保水性，不会干裂，蒸煮后，口感柔软，煎炸后，口感松脆。
  糖果和甜食
  与麦芽糖、蔗糖和葡萄糖相比，海藻糖具有较高的玻璃化转变温度。这使得海藻糖可以在很高温度下保持活性蛋白的稳定性，以避免其在热加工中的失活。这种特性能使海藻糖在糖果中具有较广阔的应用空间。同时又由于海藻糖的低吸湿性和非褐变性，使加入海藻糖的硬糖和软糖褐变程度降低，并有良好的保形性。海藻糖使食品的冰点下降的程度与蔗糖一样。在冰淇淋中加入海藻糖能使冰淇淋具有良好的冷冻耐性，使口感更饱满。
  禽肉水产加工品
  ***脂肪酸败是保证食品质量的重要环节。海藻糖作为天然糖类对***脂肪酸败有很好的效果。在畜禽肉蛋加工品中加入海藻糖，能长时间保持肉质鲜嫩柔软、***脂肪酸分解导致的肉臊味产生，并使产品经过冷冻、解冻和热加工后效果依旧良好。海藻糖具有良好的抗冻保湿作用。在金枪鱼、鳕鱼、鲱鱼和鲑鱼等冷冻鱼块加工产品中加入海藻糖，能使其解冻后不会产生滴水现象，使其仍然具有良好的弹性，并有效防止鱼肉异味的产生。
  ***食品
  海藻糖是一种功能性低聚糖，具有防止***骨质疏松，促进***双歧***增值以及清除体内自由基等功能。因此，海藻糖可广泛应用于各种***食品中。
  饮料
  海藻糖跟砂糖和麦芽糖一样能在***中被消化吸收，作为营养源在***内缓慢释放。海藻糖特别适合加入甜味营养型饮料及运动前增加能量的饮料。初步研究表明，添加了海藻糖的运动饮料，比含葡萄糖的饮料有着更低的胰岛素和血糖反映水平。海藻糖的加入并不影响饮料的口感，相反会使其口感更纯正。

      郑州好运来食品添加剂厂家主要经营果葡糖浆   食物增加剂  食物香精  山梨酸钾  植物末  香甜泰   山梨糖醇液   麦芽糖浆 等相关的食物增加剂，欢迎新老客户来公司参观。

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